Estabilizantes e fibras
Farinha de Arroz contra Goma Xantana no gelato
| Parâmetro | Farinha de Arroz | Goma Xantana | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 90% | 100% | +10 |
| Açúcares | 0.2% | 0% | -0.2 |
| Gordura | 1.4% | 0% | -1.4 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 6.2% | 0% | -6.2 |
| POD (poder edulcorante) | 0.2 | 0 | -0.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 0.2 | 0 | -0.2 |
Por 100 g de produto. Δ = Goma Xantana menos Farinha de Arroz. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Goma Xantana é mais denso em sólidos totais (100% contra 90%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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