Estabilizantes e fibras
Estabilizante (Neutro) contra Polidextrose (Fibra) no gelato
| Parâmetro | Estabilizante (Neutro) | Polidextrose (Fibra) | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 100% | 95% | -5 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 60 | +60 |
Por 100 g de produto. Δ = Polidextrose (Fibra) menos Estabilizante (Neutro). Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Polidextrose (Fibra) tem o maior poder anticongelante (PAC 60 contra 0), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção.
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