Estabilizantes e fibras
Estabilizante (Neutro) contra Lecitina de Soja no gelato
| Parâmetro | Estabilizante (Neutro) | Lecitina de Soja | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 100% | 99% | -1 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 0% | 97% | +97 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Por 100 g de produto. Δ = Lecitina de Soja menos Estabilizante (Neutro). Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Lecitina de Soja carrega mais gordura (97% contra 0%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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