Chocolate e cacau
Chocolate Amargo 60% contra Chocolate ao Leite 33.7% no gelato
| Parâmetro | Chocolate Amargo 60% | Chocolate ao Leite 33.7% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 99% | 100% | +1 |
| Açúcares | 38% | 43% | +5 |
| Gordura | 38% | 36% | -2 |
| MSNF | 0% | 16% | +16 |
| Proteína | 6.1% | 7% | +0.9 |
| POD (poder edulcorante) | 38 | 44 | +6 |
| PAC (poder anticongelante) | 38 | 51 | +13 |
Por 100 g de produto. Δ = Chocolate ao Leite 33.7% menos Chocolate Amargo 60%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Chocolate ao Leite 33.7% tem o maior poder anticongelante (PAC 51 contra 38), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção.
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