Frutta
Lime di Tahiti
Il succo di lime di Tahiti (o lime persiano) e un succo di agrume molto acido e povero di zuccheri (Citrus latifolia), usato soprattutto nei sorbetti e nel gelato agli agrumi per apportare aromi vivaci e aciduli piu che dolcezza o corpo.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 8.5% |
| Acqua | 91.5% |
| Zuccheri | 1.7% |
| Grassi | 0% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 0.4% |
| POD (potere dolcificante) | 1.9 |
| PAC (potere anticongelante) | 2.8 |
Uso tipico: Circa 8-18% della miscela in un sorbetto al lime; 3-8% come nota aromatica in basi piu cremose.
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Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Il succo di lime apporta quasi zero grassi, proteine o solidi del latte, quindi il suo ruolo e dare sapore e acidita, non struttura. I suoi zuccheri sono bassi (circa 1,7g/100g), percio contribuisce poco al POD (potere dolcificante) e al PAC di origine zuccherina: bilancia dolcezza e solidi con zuccheri aggiunti. Il suo elevato acido citrico (circa 6%) abbassa in pratica il punto di congelamento e puo ammorbidire leggermente un sorbetto, quindi evita di eccedere con il succo. Usalo in basi bianche o da sorbetto dove serve acidita, e abbina il succo alla scorza o all'olio essenziale per l'aroma. Poiche il pH e circa 2,8, aggiungi il succo dopo la pastorizzazione delle basi a latte per evitare che caglino.
Origine e contesto
Il lime di Tahiti e lo stesso frutto del lime persiano o Bearss, il Citrus latifolia triploide e senza semi. Arrivo in California passando per Tahiti negli anni 1870 e oggi il Brasile e il maggior produttore mondiale, dove la cultivar e conosciuta semplicemente come lime 'Tahiti' (Citrus latifolia Tahiti).
Domande frequenti
Fonti
- USDA FoodData Central, Lime juice, raw (FDC ID 168156) — via https://www.nutritionvalue.org/Lime_juice%2C_raw_nutritional_value.html
- Duarte et al., 'Nutritional value of organic acid lime juice (Citrus latifolia T.), cv. Tahiti', Ciência e Tecnologia de Alimentos — http://www.scielo.br/j/cta/a/vFYfmC6KN73bTnDw4CsCdsc/?lang=en
- USDA FoodData Central portal — https://fdc.nal.usda.gov/
- myfooddata Lime Juice nutrition (USDA 168156) — https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/168156/wt1