Latti vegetali
Latte di soia (non zuccherato)
Il latte di soia non zuccherato è un latte vegetale ottenuto da semi di soia e acqua, senza zucchero aggiunto. Nel gelato serve come base liquida senza latticini, apportando acqua, proteine vegetali e un po' di grasso mentre aggiunge quasi nessuna dolcezza o potere anticongelante proprio.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 7.6% |
| Acqua | 92.4% |
| Zuccheri | 0.6% |
| Grassi | 2.1% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 3.5% |
| POD (potere dolcificante) | 0.6 |
| PAC (potere anticongelante) | 0.6 |
Uso tipico: 50-65% della miscela come base liquida principale nel gelato vegano (sostituto diretto del latte vaccino)
Bilancia il latte di soia (non zuccherato) in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · vedi PAC, POD e solidi totali aggiornarsi in tempo reale.
Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Usa il latte di soia non zuccherato come base liquida principale per il gelato vegano e senza latticini, sostituendo il latte intero grosso modo volume per volume. Porta circa il 7-8% di solidi totali (3,5% proteine, 2,1% grassi) e zuccheri quasi nulli, quindi non apporta essenzialmente PAC o POD; devi fornire tutta la dolcezza e l'abbassamento del punto di congelamento dagli zuccheri aggiunti (saccarosio, destrosio, sciroppi di glucosio). Le proteine della soia favoriscono l'emulsione e il corpo, dando una sensazione in bocca più morbida rispetto alle miscele a base d'acqua. Poiché è privo di lattosio e di solidi del latte non grassi, ricostruisci una struttura equivalente all'MSNF con la miscela di zuccheri/stabilizzante e considera un po' di grasso aggiunto per la cremosità.
Origine e contesto
Il latte di soia è consumato in Cina da secoli; una lastra di pietra da cucina della dinastia Han orientale (25-220 d.C.) presso il Mausoleo Han n. 1 è ampiamente citata come raffigurante la produzione di latte di soia. I cartoni commerciali non zuccherati divennero comuni nei mercati occidentali a partire dalla fine del XX secolo, e l'USDA FoodData Central elenca voci standardizzate di "latte di soia, non zuccherato" usate per l'etichettatura nutrizionale.
Domande frequenti
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy item 11320100 "Soy milk, unsweetened" (per 100g: water 92.4 g, protein 3.55 g, fat 2.12 g, carbohydrate 1.29 g, total sugars 0.56 g, ash 0.41 g) — https://www.nutritionvalue.org/Soy_milk%2C_unsweetened_11320100_nutritional_value.html
- USDA FoodData Central FDC 1750337 "Soy milk, unsweetened, plain, shelf stable" — https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/1750337/100g
- Alpro Unsweetened Soya Drink, manufacturer nutrition declaration (per 100 ml: protein 3.3 g, fat 1.8 g, carbohydrate 1.4 g, of which sugars 0 g, fibre 0.6 g) — https://www.alpro.com/en-gb/products/drinks/soya-no-sugars