Leches vegetales
Leche de soja (sin azúcar)
La leche de soja sin azúcar es una leche vegetal elaborada con soja y agua, sin azúcares añadidos. En el gelato sirve como base líquida sin lácteos: aporta agua, proteína vegetal y algo de grasa, sin añadir prácticamente dulzor ni poder anticongelante propio.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 7.6% |
| Agua | 92.4% |
| Azúcares | 0.6% |
| Grasa | 2.1% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 3.5% |
| POD (poder edulcorante) | 0.6 |
| PAC (poder anticongelante) | 0.6 |
Uso típico: 50-65% de la mezcla como líquido base principal en gelato vegano (sustituto directo de la leche láctea)
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Usa la leche de soja sin azúcar como base líquida principal del gelato vegano y sin lácteos, sustituyendo a la leche entera prácticamente volumen por volumen. Lleva en torno a un 7-8% de sólidos totales (3.5% de proteína, 2.1% de grasa) y azúcares casi nulos, así que no aporta prácticamente ni PAC ni POD; tendrás que dar todo el dulzor y todo el descenso del punto de congelación con azúcares añadidos (sacarosa, dextrosa, jarabes de glucosa). La proteína de soja ayuda a emulsionar y a construir cuerpo, con una textura en boca más suave que la de las mezclas a base de agua. Como carece de lactosa y de sólidos lácteos no grasos, reconstruye una estructura equivalente al MSNF con la mezcla de azúcares y estabilizante, y valora añadir algo de grasa para ganar cremosidad.
Origen y contexto
La leche de soja se consume en China desde hace siglos; una losa de cocina de piedra de la dinastía Han del Este (25-220 d. C.) hallada en el Mausoleo Han n.º 1 se cita a menudo como representación de la producción de leche de soja. Los briks comerciales sin azúcar se generalizaron en los mercados occidentales a partir de finales del siglo XX, y el USDA FoodData Central recoge entradas normalizadas de "Soy milk, unsweetened" que se usan para el etiquetado nutricional.
Preguntas frecuentes
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy item 11320100 "Soy milk, unsweetened" (per 100g: water 92.4 g, protein 3.55 g, fat 2.12 g, carbohydrate 1.29 g, total sugars 0.56 g, ash 0.41 g) — https://www.nutritionvalue.org/Soy_milk%2C_unsweetened_11320100_nutritional_value.html
- USDA FoodData Central FDC 1750337 "Soy milk, unsweetened, plain, shelf stable" — https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/1750337/100g
- Alpro Unsweetened Soya Drink, manufacturer nutrition declaration (per 100 ml: protein 3.3 g, fat 1.8 g, carbohydrate 1.4 g, of which sugars 0 g, fibre 0.6 g) — https://www.alpro.com/en-gb/products/drinks/soya-no-sugars