Latti vegetali
Latte di riso
Il latte di riso è una bevanda vegetale ottenuta dal riso macinato, il cui amido viene idrolizzato per via enzimatica in zuccheri semplici e maltodestrine. Nel gelato funge da base liquida leggera, naturalmente dolce, priva di lattosio e di frutta secca, con pochissimi grassi e proteine.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 10.7% |
| Acqua | 89.3% |
| Zuccheri | 5.3% |
| Grassi | 1% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 0.3% |
| POD (potere dolcificante) | 3.2 |
| PAC (potere anticongelante) | 8.5 |
Uso tipico: 40-65% della ricetta (come base liquida)
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Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Usa il latte di riso come base liquida principale nel gelato vegano o senza lattosio, in sostituzione del latte vaccino. I suoi carboidrati derivano dall'amido di riso idrolizzato, quindi apporta una dolcezza naturale delicata (POD circa 3 per 100 g) e un contributo anticongelante modesto (PAC circa 8,5 per 100 g), inferiore al latte vaccino sul fronte della dolcezza ma simile per abbassamento del punto di congelamento. Poiché è quasi privo di grasso (circa l'1%) e povero di proteine (0,3%), dà un corpo sottile ed emulsiona poco: abbinalo a un grasso aggiunto (cocco, burro di cacao) e a una fonte di stabilizzanti e proteine per evitare una texture ghiacciata e acquosa.
Origine e contesto
Il latte di riso fu commercializzato per la prima volta nel 1921, quando la Vita Rice Products Co. lanciò Vita Rice Milk a San Francisco, in California; il primo uso a stampa del termine compare nel libro Meatless Cookery di Maria McIlvaine Gillmore del 1914. Il primo marchio di ampia diffusione, Rice Dream, fu lanciato da Imagine Foods di Palo Alto, in California, nel 1990.
Domande frequenti
Fonti
- https://www.nutritionvalue.org/Beverages%2C_unsweetened%2C_rice_milk_nutritional_value.html (USDA FoodData Central, Beverages, rice milk, unsweetened)
- https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_milk (composition table cited to USDA; commercialization history)
- https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/171942/wt1 (USDA unsweetened rice milk profile)
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X24011160 (enzymatic starch hydrolysis of rice milk: glucose, maltose, oligosaccharides)