Leches vegetales
Leche de arroz
La leche de arroz es una bebida vegetal elaborada a partir de arroz molido cuyo almidón se hidroliza enzimáticamente hasta azúcares simples y maltodextrinas. En el gelato sirve como base líquida ligera, naturalmente dulce, sin lactosa ni frutos secos, con muy poca grasa y proteína.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 10.7% |
| Agua | 89.3% |
| Azúcares | 5.3% |
| Grasa | 1% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0.3% |
| POD (poder edulcorante) | 3.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 8.5 |
Uso típico: 40-65% de la receta (como base líquida)
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Usa la leche de arroz como base líquida principal en gelato vegano o sin lactosa, en sustitución de la leche de vaca. Su carbohidrato es almidón de arroz hidrolizado, así que aporta un dulzor natural suave (POD de aproximadamente 3 por cada 100 g) y una contribución anticongelante modesta (PAC de aproximadamente 8.5 por cada 100 g): menos dulce que la leche de vaca, pero similar en depresión del punto de congelación. Como es casi libre de grasa (en torno al 1 por ciento) y pobre en proteína (0.3 por ciento), da un cuerpo fino y una emulsión débil, así que combínala con grasa añadida (coco, manteca de cacao) y con un estabilizante o una fuente de proteína para evitar una textura acuosa y cristalina.
Origen y contexto
La leche de arroz se comercializó por primera vez en 1921, cuando Vita Rice Products Co. lanzó Vita Rice Milk en San Francisco, California; el uso impreso más antiguo del término aparece en el libro de 1914 de Maria McIlvaine Gillmore, Meatless Cookery. La primera marca de éxito masivo, Rice Dream, la lanzó Imagine Foods, de Palo Alto (California), en 1990.
Preguntas frecuentes
Fuentes
- https://www.nutritionvalue.org/Beverages%2C_unsweetened%2C_rice_milk_nutritional_value.html (USDA FoodData Central, Beverages, rice milk, unsweetened)
- https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_milk (composition table cited to USDA; commercialization history)
- https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/171942/wt1 (USDA unsweetened rice milk profile)
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X24011160 (enzymatic starch hydrolysis of rice milk: glucose, maltose, oligosaccharides)