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Latti vegetali

Latte di mandorla (commerciale)

Il latte di mandorla commerciale è una bevanda vegetale pronta da bere ottenuta da mandorle macinate e acqua, circa il 97% di acqua con circa l'1% di grassi e lo 0,5% di proteine. Nel gelato serve come base liquida senza latticini, comportandosi quasi come acqua con un accenno di grasso e proteine.

Parametri di bilanciamento

Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).

ParametroValore
Solidi totali3%
Acqua97%
Zuccheri0.5%
Grassi1.1%
MSNF0%
Proteine0.5%
POD (potere dolcificante)0.5
PAC (potere anticongelante)1.5

Uso tipico: Tipicamente il 50-65% di una miscela di gelato vegano, in sostituzione della frazione di latte vaccino; inferiore se usato solo come liquido parziale.

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Come usarlo nel gelato

Usa il latte di mandorla commerciale come base liquida nel gelato vegano o senza latticini. Poiché è circa il 97% acqua con zucchero trascurabile, non apporta quasi nessun PAC o POD, quindi tutto il potere anticongelante e la dolcezza devono provenire dagli zuccheri aggiunti (ad esempio destrosio più saccarosio). Porta poco grasso e nessun solido del latte non grasso, quindi le formule costruite su di esso richiedono tipicamente grasso aggiunto (mandorla o cocco) e solidi strutturali (maltodestrina, inulina o paste di frutta secca) più stabilizzante per evitare una texture sottile e ghiacciata. Abbinalo alla pasta di mandorla per rinforzare sapore e corpo.

Origine e contesto

Il latte di mandorla ha radici nell'Europa medievale: era un alimento base in cucina durante la Quaresima e i giorni di digiuno perché, a differenza dei latticini, si conservava senza refrigerazione. La moderna categoria a lunga conservazione crebbe rapidamente e il latte di mandorla superò la soia diventando il latte vegetale più venduto negli Stati Uniti intorno al 2013, guidato da marchi come Almond Breeze di Blue Diamond (lanciato nel 1998) e Silk.

Domande frequenti

Fonti