Leches vegetales
Leche de almendras (comercial)
La leche de almendras comercial es una bebida vegetal lista para beber elaborada con almendras molidas y agua, con en torno a un 97% de agua, alrededor de un 1% de grasa y un 0.5% de proteína. En el gelato sirve como base líquida sin lácteos y se comporta casi como agua con un susurro de grasa y proteína.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 3% |
| Agua | 97% |
| Azúcares | 0.5% |
| Grasa | 1.1% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0.5% |
| POD (poder edulcorante) | 0.5 |
| PAC (poder anticongelante) | 1.5 |
Uso típico: Normalmente un 50-65% de una mezcla de gelato vegano, en sustitución de la fracción de leche láctea; menos si se usa solo como líquido parcial.
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Usa la leche de almendras comercial como base líquida en el gelato vegano o sin lácteos. Al ser ~97% agua con un azúcar insignificante, aporta prácticamente nada de PAC ni de POD, así que todo el poder anticongelante y todo el dulzor tienen que venir de tus azúcares añadidos (por ejemplo, dextrosa más sacarosa). Aporta poca grasa y ningún sólido lácteo no graso, de modo que las fórmulas construidas sobre ella suelen necesitar grasa añadida (de almendra o de coco) y sólidos estructurales (maltodextrina, inulina o pastas de frutos secos) más estabilizante, para evitar una textura fina y helada. Combínala con pasta de almendra para reforzar el sabor y el cuerpo.
Origen y contexto
La leche de almendras tiene raíces europeas medievales: era un básico de cocina en Cuaresma y en los días de ayuno porque, a diferencia de la leche, se conservaba sin refrigeración. La categoría moderna de larga duración creció con rapidez, y la leche de almendras superó a la de soja hasta convertirse en la leche vegetal más vendida en Estados Unidos alrededor de 2013, encabezada por marcas como Almond Breeze de Blue Diamond (lanzada en 1998) y Silk.
Preguntas frecuentes
Fuentes
- USDA FoodData Central — Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable (SR Legacy) https://fdc.nal.usda.gov/
- USDA-derived data: Beverages, shelf stable, unsweetened, almond milk — https://nutritionvalue.org/Beverages,_shelf_stable,_unsweetened,_almond_milk_nutritional_value.html
- USDA-derived data: Almond milk, unsweetened (FDC 11350020) — https://www.nutritionvalue.org/Almond_milk%2C_unsweetened_11350020_nutritional_value.html
- MyFoodData (USDA) — Unsweetened Almond Milk https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/174832/wt1
- FoodStruct — Almond milk nutrition https://foodstruct.com/food/almond-milk