Leches vegetales
Leche de coco en polvo
La Leche de coco en polvo es leche de coco secada por atomización: una fuente concentrada y sin lácteos de grasa de coco (alrededor de un 55-60%) y de sólidos que se usa para construir cuerpo y sabor a coco en el gelato vegano y de coco. Prácticamente no lleva azúcar libre, así que aporta estructura y untuosidad sin dulzor ni depresión del punto de congelación.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 97% |
| Agua | 3% |
| Azúcares | 2% |
| Grasa | 58% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 7% |
| POD (poder edulcorante) | 2 |
| PAC (poder anticongelante) | 3 |
Uso típico: 6-18% de la mezcla en bases de gelato de coco y sin lácteos
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Úsala como columna vertebral de grasa y de sólidos del gelato de coco o sin lácteos, en sustitución de la leche y de la nata. Con alrededor de un 55-60% de grasa por cada 100 g es una fuente de grasa potente, así que adiciones moderadas ya construyen cremosidad y carácter de coco. Es clave que apenas aporta POD (poder edulcorante) y que su PAC (poder anticongelante) es casi cero, porque su contenido de azúcar libre es prácticamente nulo; el grueso del carbohidrato es un soporte inerte que suma sólidos y cuerpo pero muy poca depresión del punto de congelación. Balancea la mezcla aportando los azúcares (sacarosa, dextrosa, invertido) por separado para alcanzar el dulzor y la facilidad de servir con cuchara que buscas.
Origen y contexto
La leche de coco (santan) es un básico de la cocina del sur y del sudeste de Asia desde hace siglos. Convertirla en un polvo estable es un proceso industrial moderno: como la leche de coco pura es demasiado alta en grasa y en agua para secarse en un polvo estable y fluido, se atomiza junto a un soporte de carbohidrato como maltodextrina, tapioca o goma arábiga, que impide que las partículas de grasa se vuelvan pegajosas y se apelmacen.
Preguntas frecuentes
Fuentes
- https://www.nutritionvalue.org/Coconut_milk_powder_by_HEALTH_MATTERS_AMERICA_INC._1064109_nutritional_value.html
- https://heritagelanka.com/wp-content/uploads/2022/07/Organic-Coconut-milk-powder.pdf
- https://warehousemanager.us/storage/spec/487/Spec_1684405456.pdf
- https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/100064725/wt1
- https://wellnd.com/why-does-coconut-milk-powder-contain-maltodextrin