Leches vegetales
Leche de castañas
La leche de castañas es una bebida vegetal sin lácteos que se elabora triturando castañas cocidas o asadas con agua. Es almidonosa, baja en grasa y solo ligeramente dulce, así que aporta cuerpo y un sabor suave a fruto seco más que untuosidad o dulzor.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 12.3% |
| Agua | 87.7% |
| Azúcares | 2.6% |
| Grasa | 0.65% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0.65% |
| POD (poder edulcorante) | 2.7 |
| PAC (poder anticongelante) | 2.9 |
Uso típico: 15-40% de la mezcla como base líquida; menos como acento de sabor
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Usa la leche de castañas como base líquida sin lácteos y baja en grasa, sobre todo para gelato vegano o de 'marron'. Su azúcar está dominado por la sacarosa, así que apenas endulza (coeficiente de POD cercano a 1.0) y aporta poco poder anticongelante (PAC de alrededor de 2.9 por cada 100 g); balancea la mezcla añadiendo dextrosa u otros azúcares para alcanzar tu PAC objetivo. Su principal ventaja técnica es el almidón de castaña, que se hincha y espesa para subir la viscosidad y el cuerpo, lo que presta una textura en boca cremosa y una fusión más lenta sin añadir grasa. Como lleva casi nada de grasa, acompáñala de una fuente de grasa (nata vegetal o aceite) cuando busques untuosidad.
Origen y contexto
Las castañas fueron un almidón básico, el 'árbol del pan' de las comunidades de montaña mediterráneas y apeninas, mucho antes de que el trigo fuera asequible allí. Son inusuales entre los frutos secos: ricas en almidón y no en grasa, con solo unos 1.4-2.4 g de grasa por cada 100 g (Aprifel; CREA), y se citan a menudo como el único fruto seco con una cantidad apreciable de vitamina C. La leche de castañas es una adaptación moderna de esta tradición al mundo de las bebidas vegetales, apreciada como una de las leches de frutos secos más bajas en grasa.