Latti vegetali
Latte di anacardi
Il latte di anacardi è una bevanda vegetale ottenuta frullando gli anacardi con acqua e filtrando il composto. Nel gelato funge da base liquida neutra e leggermente cremosa per le formule vegetali, apportando pochissimi solidi, poco grasso e scarso potere dolcificante.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 1.9% |
| Acqua | 98.1% |
| Zuccheri | 0% |
| Grassi | 0.8% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 0.4% |
| POD (potere dolcificante) | 0 |
| PAC (potere anticongelante) | 1 |
Uso tipico: Circa 40-65% di una ricetta di gelato vegetale quando è usato come base liquida principale.
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Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Usa il latte di anacardi non zuccherato come base liquida del gelato vegano o senza latticini, in sostituzione di parte o di tutto il latte e l'acqua. Poiché è composto per circa il 98% da acqua e quasi privo di zuccheri, muove a malapena PAC e POD: devi costruire l'abbassamento del punto di congelamento e la dolcezza con la tua miscela zuccherina (destrosio, saccarosio, sciroppi di glucosio) come se partissi dall'acqua. Il basso contenuto proteico gli dà poco corpo naturale, quindi abbinalo a una fonte più ricca di grasso e solidi (pasta di anacardi, crema di cocco o grasso vegetale aggiunto) insieme agli stabilizzanti, per evitare una texture sottile e ghiacciata. Al gusto risulta pulito e leggermente di frutta secca, lasciando emergere gli altri aromi.
Origine e contesto
Il latte di anacardi si ricava dall'Anacardium occidentale, un albero originario del Brasile nord-orientale e diffuso nel mondo dai mercanti portoghesi nel XVI secolo. Come bevanda confezionata è invece recente: marchi importanti come Silk e So Delicious hanno lanciato prodotti commerciali a base di latte di anacardi negli Stati Uniti nel 2014.