Leches vegetales
Leche de anacardo
La leche de anacardo es una bebida sin lácteos que se obtiene triturando anacardos con agua y colando la mezcla. En gelato sirve como base líquida neutra y ligeramente cremosa para fórmulas de origen vegetal, y aporta muy pocos sólidos, poca grasa y muy poco poder edulcorante.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 1.9% |
| Agua | 98.1% |
| Azúcares | 0% |
| Grasa | 0.8% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0.4% |
| POD (poder edulcorante) | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 1 |
Uso típico: En torno al 40-65% de una receta de gelato de origen vegetal cuando se usa como base líquida principal.
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Usa leche de anacardo sin azúcar como base líquida de un gelato vegano o sin lácteos, en sustitución de parte o de toda la leche y el agua. Como es aproximadamente un 98% agua y casi no lleva azúcar, apenas mueve el PAC ni el POD, así que tienes que construir la depresión del punto de congelación y el dulzor con tu mezcla de azúcares (dextrosa, sacarosa, jarabes de glucosa) como si partieras de agua. Su baja proteína significa poco cuerpo natural, así que combínala con una fuente más rica en grasa y en sólidos (pasta de anacardo, crema de coco o grasa vegetal añadida) más estabilizantes, para evitar una textura fina y con hielo. Se lee limpia y ligeramente a fruto seco, y deja que dominen los demás sabores.
Origen y contexto
La leche de anacardo se elabora a partir de Anacardium occidentale, un árbol originario del nordeste de Brasil que los comerciantes portugueses difundieron por el mundo en el siglo XVI. Como bebida envasada es reciente: marcas importantes como Silk y So Delicious lanzaron sus productos comerciales de leche de anacardo en Estados Unidos en 2014.