Question 1

Il latte condensato vegetale è privo di latticini?

Accepted Answer

Questa voce modella la versione completamente vegetale, che non contiene latte e quindi zero lattosio, proteine del latte o MSNF. Nota che alcuni prodotti etichettati in modo simile includono comunque latte scremato in polvere o siero di latte; controlla sempre l'etichetta se serve un risultato davvero vegano o senza lattosio.

Question 2

In che modo influisce sul punto di congelamento del gelato?

Accepted Answer

Il suo zucchero (circa il 47% del peso, per lo più saccarosio) determina l'abbassamento del punto di congelamento, dando un PAC vicino a 46,7 per 100 g di prodotto. Questo ammorbidisce la struttura congelata, quindi bilancialo rispetto al tuo PAC obiettivo e riduci gli altri zuccheri per evitare una pallina troppo morbida.

Question 3

Quali valori di POD e PAC apporta?

Accepted Answer

Poiché il dolcificante è essenzialmente saccarosio, sia il POD (potere dolcificante) sia il PAC (potere anticongelante) equivalgono al contenuto di zucchero: circa 46,7 per 100 g di prodotto, usando il riferimento del saccarosio di 100/100 su base secca.

Question 4

Può sostituire il latte condensato normale uno a uno?

Accepted Answer

In linea di massima sì, per zucchero e comportamento di congelamento, dato che i livelli di zucchero sono simili. Ma ha più grasso e niente solidi del latte non grassi o proteine, quindi le basi vegane spesso necessitano di proteine vegetali, fibre o stabilizzanti aggiunti per ripristinare il corpo che normalmente fornisce l'MSNF dei latticini.

Question 5

Perché la sua composizione varia tra le marche?

Accepted Answer

Le formulazioni differiscono: i prodotti a base di cocco hanno più grasso (13-15%), mentre i tipi a grasso vegetale più maltodestrine possono essere più magri (circa 8%). Anche lo zucchero varia molto (all'incirca 30-60%). Verifica sempre l'etichetta di un prodotto specifico, poiché grasso, zucchero ed eventuali solidi derivati dal latte cambiano i valori di bilanciamento.

Parametro	Valore	Cosa significa
Solidi totali	71.52%	Tutto ciò che non è acqua: la struttura del corpo e della porzionabilità.
Acqua	28.48%	Acqua libera che congela; determina la dimensione dei cristalli di ghiaccio.
Zuccheri	46.69%	Zuccheri totali, fonte di dolcezza e di abbassamento del punto di congelamento.
Grassi	15.31%	Porta il sapore e dà una sensazione più rotonda e avvolgente.
MSNF	0%	Solidi del latte non grassi: proteine e lattosio che stabilizzano la struttura.
Proteine	0%	Lega l'acqua e favorisce l'incorporazione d'aria.
POD (potere dolcificante)	46.69	Dolcezza relativa rispetto al saccarosio = 100.
PAC (potere anticongelante)	46.69	Abbassamento del punto di congelamento rispetto al saccarosio = 100; regola la morbidezza.

Latte condensato vegetale

Parametri di bilanciamento

Bilancia il latte condensato vegetale in una ricetta vera

Come usarlo nel gelato

Origine e contesto

Domande frequenti

Fonti