Leches vegetales
Leche condensada vegetal
La leche condensada vegetal es un análogo totalmente vegetal y sin lácteos de la leche condensada azucarada, elaborado con azúcar, grasa vegetal (habitualmente de coco) y sólidos derivados del almidón. En el gelato funciona como una base concentrada de azúcar más grasa para recetas veganas, ya que aporta dulzor, cuerpo y cremosidad en un solo ingrediente.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 71.52% |
| Agua | 28.48% |
| Azúcares | 46.69% |
| Grasa | 15.31% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0% |
| POD (poder edulcorante) | 46.69 |
| PAC (poder anticongelante) | 46.69 |
Uso típico: Normalmente un 5-15% de la mezcla total en bases de gelato vegano o sin lácteos.
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Úsala como columna vertebral dulce y grasa del gelato vegano o sin lácteos, en sustitución de la leche condensada tradicional. Alrededor del 47% de su peso es azúcar (predominantemente sacarosa), así que aporta POD y PAC en torno a 46.7 por cada 100 g de producto (base sacarosa 100/100), lo que baja de forma apreciable el punto de congelación y ablanda la bola. Su ~15% de grasa vegetal suma untuosidad y una textura suave y poco helada sin lácteos. Como es densa en azúcar, cuéntala en tus objetivos de azúcar total y de PAC y reduce la sacarosa añadida para compensar. No lleva sólidos lácteos no grasos, así que una base vegana puede necesitar además estabilizante o proteína o fibra vegetal para reconstruir el cuerpo.
Origen y contexto
La propia leche condensada azucarada fue patentada por el inventor estadounidense Gail Borden en 1856, lo que dio lugar al concentrado conservado con azúcar y estable a temperatura ambiente que hoy conoce todo el mundo. Las versiones vegetales aparecieron mucho más tarde, impulsadas por los movimientos vegano y sin lactosa de las décadas de 2000 y 2010, y sustituyen los sólidos de la leche de vaca por grasa vegetal, maltodextrina o almidón y azúcar. Las leches condensadas a base de coco (por ejemplo, Nature's Charm) se convirtieron en el formato comercial más distribuido.
Preguntas frecuentes
Fuentes
- https://www.carbmanager.com/food-detail/md:4afe080553f8d70983ec3725c1f48f71/sweetened-condensed-coconut-milk
- https://www.eatthismuch.com/calories/sweetened-condensed-coconut-milk-454393
- https://www.easygreen.pt/produto/leite-condensado-de-coco/
- https://saboreiaavida.nestle.pt/produtos/culinarios/leite-condensado-tradicional
- https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/171275/wt1