Latticini e uova
Panna densa 40% contro Latte intero nel gelato
| Parametro | Panna densa 40% | Latte intero | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 46% | 12.5% | -33.5 |
| Zuccheri | 2.7% | 0% | -2.7 |
| Grassi | 40% | 3.5% | -36.5 |
| MSNF | 3.2% | 9% | +5.8 |
| Proteine | 2.7% | 3.3% | +0.6 |
| POD (potere dolcificante) | 0.4 | 0.78 | +0.4 |
| PAC (potere anticongelante) | 2.7 | 4.9 | +2.2 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte intero meno Panna densa 40%. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Panna densa 40% porta più grassi (40% contro 4%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Panna densa 40% è più denso in solidi totali (46% contro 13%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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