Latti vegetali
Latte di avena (barista) contro Latte condensato vegetale nel gelato
| Parametro | Latte di avena (barista) | Latte condensato vegetale | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 11.7% | 71.52% | +59.8 |
| Zuccheri | 4% | 46.69% | +42.7 |
| Grassi | 3% | 15.31% | +12.3 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 1% | 0% | -1 |
| POD (potere dolcificante) | 1.8 | 46.69 | +44.9 |
| PAC (potere anticongelante) | 5.5 | 46.69 | +41.2 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Latte condensato vegetale meno Latte di avena (barista). Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Latte condensato vegetale ha il potere anticongelante più alto (PAC 47 contro 6), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Latte condensato vegetale dolcifica di più per grammo (POD 47 contro 2), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Latte condensato vegetale porta più grassi (15% contro 3%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio. Latte condensato vegetale è più denso in solidi totali (72% contro 12%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
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