Cioccolato e Cacao
Cioccolato in Polvere 50% contro Cioccolato Fondente 70% nel gelato
| Parametro | Cioccolato in Polvere 50% | Cioccolato Fondente 70% | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 98% | 99% | +1 |
| Zuccheri | 51% | 30% | -21 |
| Grassi | 26% | 38% | +12 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 5.8% | 7% | +1.2 |
| POD (potere dolcificante) | 51 | 30 | -21 |
| PAC (potere anticongelante) | 51 | 30 | -21 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Cioccolato Fondente 70% meno Cioccolato in Polvere 50%. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Cioccolato in Polvere 50% ha il potere anticongelante più alto (PAC 51 contro 30), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Cioccolato in Polvere 50% dolcifica di più per grammo (POD 51 contro 30), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Cioccolato Fondente 70% porta più grassi (38% contro 26%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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