Cioccolato e Cacao
Cioccolato Fondente 60% contro Cioccolato al latte 40% nel gelato
| Parametro | Cioccolato Fondente 60% | Cioccolato al latte 40% | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 99% | 99% | 0 |
| Zuccheri | 38% | 38% | 0 |
| Grassi | 38% | 40% | +2 |
| MSNF | 0% | 17% | +17 |
| Proteine | 6.1% | 6% | -0.1 |
| POD (potere dolcificante) | 38 | 39.5 | +1.5 |
| PAC (potere anticongelante) | 38 | 47.3 | +9.3 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Cioccolato al latte 40% meno Cioccolato Fondente 60%. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Cioccolato al latte 40% ha il potere anticongelante più alto (PAC 47 contro 38), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura.
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