Lacteos y huevos
Quark frente a Leche entera en gelato
| Parámetro | Quark | Leche entera | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 24% | 12.5% | -11.5 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 10% | 3.5% | -6.5 |
| MSNF | 14% | 9% | -5 |
| Proteína | 9.5% | 3.3% | -6.2 |
| POD (poder edulcorante) | 0.58 | 0.78 | +0.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 3.6 | 4.9 | +1.3 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche entera menos Quark. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Quark aporta más grasa (10% frente a 4%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Quark es más denso en sólidos totales (24% frente a 13%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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