Grasas y aceites
Manteca de cacao frente a Margarina en gelato
| Parámetro | Manteca de cacao | Margarina | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 100% | 83% | -17 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 100% | 82% | -18 |
| MSNF | 0% | 1% | +1 |
| Proteína | 0% | 0.5% | +0.5 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Por 100 g de producto. Δ = Margarina menos Manteca de cacao. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Manteca de cacao aporta más grasa (100% frente a 82%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Manteca de cacao es más denso en sólidos totales (100% frente a 83%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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