Leches vegetales
Leche de coco (Sococo) frente a Leche de avena (barista) en gelato
| Parámetro | Leche de coco (Sococo) | Leche de avena (barista) | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 23.5% | 11.7% | -11.8 |
| Azúcares | 2% | 4% | +2 |
| Grasa | 20% | 3% | -17 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 1.3% | 1% | -0.3 |
| POD (poder edulcorante) | 2 | 1.8 | -0.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 2 | 5.5 | +3.5 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche de avena (barista) menos Leche de coco (Sococo). Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Leche de coco (Sococo) aporta más grasa (20% frente a 3%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Leche de coco (Sococo) es más denso en sólidos totales (24% frente a 12%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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