Alcoholes y licores
Cointreau frente a Ron en gelato
| Parámetro | Cointreau | Ron | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 22% | 33.4% | +11.4 |
| Azúcares | 22% | 0% | -22 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 22 | 0 | -22 |
| PAC (poder anticongelante) | 318 | 296 | -22 |
Por 100 g de producto. Δ = Ron menos Cointreau. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Cointreau tiene el mayor poder anticongelante (PAC 318 frente a 296), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Cointreau endulza más por gramo (POD 22 frente a 0), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Ron es más denso en sólidos totales (33% frente a 22%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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