Chocolate y cacao
Chocolate negro 70% frente a Chocolate negro 90% en gelato
| Parámetro | Chocolate negro 70% | Chocolate negro 90% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 99% | 99% | 0 |
| Azúcares | 30% | 7% | -23 |
| Grasa | 38% | 53% | +15 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 7% | 13% | +6 |
| POD (poder edulcorante) | 30 | 7 | -23 |
| PAC (poder anticongelante) | 30 | 7 | -23 |
Por 100 g de producto. Δ = Chocolate negro 90% menos Chocolate negro 70%. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Chocolate negro 70% tiene el mayor poder anticongelante (PAC 30 frente a 7), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Chocolate negro 70% endulza más por gramo (POD 30 frente a 7), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Chocolate negro 90% aporta más grasa (53% frente a 38%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador