Chocolate e cacau
Chocolate em Pó 50% contra Pasta de Cacau no gelato
| Parâmetro | Chocolate em Pó 50% | Pasta de Cacau | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 98% | 99% | +1 |
| Açúcares | 51% | 1% | -50 |
| Gordura | 26% | 54% | +28 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 5.8% | 13% | +7.2 |
| POD (poder edulcorante) | 51 | 1 | -50 |
| PAC (poder anticongelante) | 51 | 1 | -50 |
Por 100 g de produto. Δ = Pasta de Cacau menos Chocolate em Pó 50%. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Chocolate em Pó 50% tem o maior poder anticongelante (PAC 51 contra 1), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Chocolate em Pó 50% adoça mais por grama (POD 51 contra 1), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Pasta de Cacau carrega mais gordura (54% contra 26%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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