Azucares y edulcorantes
Sucralosa frente a Xilitol en gelato
| Parámetro | Sucralosa | Xilitol | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 100% | 100% | 0 |
| Azúcares | 0% | 100% | +100 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 60000 | 100 | -59900 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 220 | +220 |
Por 100 g de producto. Δ = Xilitol menos Sucralosa. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Xilitol tiene el mayor poder anticongelante (PAC 220 frente a 0), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Sucralosa endulza más por gramo (POD 60000 frente a 100), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador