Frutos secos, semillas y pastas
Pasta de gianduia frente a Pasta de macadamia en gelato
| Parámetro | Pasta de gianduia | Pasta de macadamia | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 98% | 98.6% | +0.6 |
| Azúcares | 40% | 4.6% | -35.4 |
| Grasa | 38% | 75.8% | +37.8 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 7% | 7.9% | +0.9 |
| POD (poder edulcorante) | 39 | 4.6 | -34.4 |
| PAC (poder anticongelante) | 43 | 4.7 | -38.3 |
Por 100 g de producto. Δ = Pasta de macadamia menos Pasta de gianduia. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Pasta de gianduia tiene el mayor poder anticongelante (PAC 43 frente a 5), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Pasta de gianduia endulza más por gramo (POD 39 frente a 5), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Pasta de macadamia aporta más grasa (76% frente a 38%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
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