Alcoholes y licores
Licor de amaretto frente a Ron en gelato
| Parámetro | Licor de amaretto | Ron | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 51.5% | 33.4% | -18.1 |
| Azúcares | 51.5% | 0% | -51.5 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 51.5 | 0 | -51.5 |
| PAC (poder anticongelante) | 259 | 296 | +37 |
Por 100 g de producto. Δ = Ron menos Licor de amaretto. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Ron tiene el mayor poder anticongelante (PAC 296 frente a 259), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Licor de amaretto endulza más por gramo (POD 52 frente a 0), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Licor de amaretto es más denso en sólidos totales (52% frente a 33%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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