Leches vegetales
Leche de coco (Sococo) frente a Leche condensada vegetal en gelato
| Parámetro | Leche de coco (Sococo) | Leche condensada vegetal | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 23.5% | 71.52% | +48 |
| Azúcares | 2% | 46.69% | +44.7 |
| Grasa | 20% | 15.31% | -4.7 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 1.3% | 0% | -1.3 |
| POD (poder edulcorante) | 2 | 46.69 | +44.7 |
| PAC (poder anticongelante) | 2 | 46.69 | +44.7 |
Por 100 g de producto. Δ = Leche condensada vegetal menos Leche de coco (Sococo). Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Leche condensada vegetal tiene el mayor poder anticongelante (PAC 47 frente a 2), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Leche condensada vegetal endulza más por gramo (POD 47 frente a 2), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Leche condensada vegetal es más denso en sólidos totales (72% frente a 24%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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