Estabilizantes y fibras
Harina de arroz frente a Lecitina de soja en gelato
| Parámetro | Harina de arroz | Lecitina de soja | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 90% | 99% | +9 |
| Azúcares | 0.2% | 0% | -0.2 |
| Grasa | 1.4% | 97% | +95.6 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 6.2% | 0% | -6.2 |
| POD (poder edulcorante) | 0.2 | 0 | -0.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 0.2 | 0 | -0.2 |
Por 100 g de producto. Δ = Lecitina de soja menos Harina de arroz. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Lecitina de soja aporta más grasa (97% frente a 1%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Lecitina de soja es más denso en sólidos totales (99% frente a 90%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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