Chocolate y cacao
Chocolate negro 70% frente a Chocolate con leche 40% en gelato
| Parámetro | Chocolate negro 70% | Chocolate con leche 40% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 99% | 99% | 0 |
| Azúcares | 30% | 38% | +8 |
| Grasa | 38% | 40% | +2 |
| MSNF | 0% | 17% | +17 |
| Proteína | 7% | 6% | -1 |
| POD (poder edulcorante) | 30 | 39.5 | +9.5 |
| PAC (poder anticongelante) | 30 | 47.3 | +17.3 |
Por 100 g de producto. Δ = Chocolate con leche 40% menos Chocolate negro 70%. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Chocolate con leche 40% tiene el mayor poder anticongelante (PAC 47 frente a 30), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Chocolate con leche 40% endulza más por gramo (POD 40 frente a 30), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador