Chocolate y cacao
Chocolate en polvo 50% frente a Chocolate negro 90% en gelato
| Parámetro | Chocolate en polvo 50% | Chocolate negro 90% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 98% | 99% | +1 |
| Azúcares | 51% | 7% | -44 |
| Grasa | 26% | 53% | +27 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 5.8% | 13% | +7.2 |
| POD (poder edulcorante) | 51 | 7 | -44 |
| PAC (poder anticongelante) | 51 | 7 | -44 |
Por 100 g de producto. Δ = Chocolate negro 90% menos Chocolate en polvo 50%. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Chocolate en polvo 50% tiene el mayor poder anticongelante (PAC 51 frente a 7), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Chocolate en polvo 50% endulza más por gramo (POD 51 frente a 7), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Chocolate negro 90% aporta más grasa (53% frente a 26%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
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