Chocolate y cacao
Chocolate en polvo 50% frente a Chocolate negro 60% en gelato
| Parámetro | Chocolate en polvo 50% | Chocolate negro 60% | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 98% | 99% | +1 |
| Azúcares | 51% | 38% | -13 |
| Grasa | 26% | 38% | +12 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 5.8% | 6.1% | +0.3 |
| POD (poder edulcorante) | 51 | 38 | -13 |
| PAC (poder anticongelante) | 51 | 38 | -13 |
Por 100 g de producto. Δ = Chocolate negro 60% menos Chocolate en polvo 50%. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Chocolate en polvo 50% tiene el mayor poder anticongelante (PAC 51 frente a 38), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Chocolate en polvo 50% endulza más por gramo (POD 51 frente a 38), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Chocolate negro 60% aporta más grasa (38% frente a 26%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
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