Estabilizantes y fibras
Carragenina kappa frente a Goma xantana en gelato
| Parámetro | Carragenina kappa | Goma xantana | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 91% | 100% | +9 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0.6% | 0% | -0.6 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Por 100 g de producto. Δ = Goma xantana menos Carragenina kappa. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Goma xantana es más denso en sólidos totales (100% frente a 91%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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