Azucares y edulcorantes
Alulosa frente a Xilitol en gelato
| Parámetro | Alulosa | Xilitol | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 100% | 100% | 0 |
| Azúcares | 100% | 100% | 0 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 70 | 100 | +30 |
| PAC (poder anticongelante) | 190 | 220 | +30 |
Por 100 g de producto. Δ = Xilitol menos Alulosa. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Xilitol tiene el mayor poder anticongelante (PAC 220 frente a 190), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Xilitol endulza más por gramo (POD 100 frente a 70), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido.
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