Azucares y edulcorantes
Alulosa frente a Estevia en polvo en gelato
| Parámetro | Alulosa | Estevia en polvo | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 100% | 100% | 0 |
| Azúcares | 100% | 0% | -100 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 70 | 30000 | +29930 |
| PAC (poder anticongelante) | 190 | 0 | -190 |
Por 100 g de producto. Δ = Estevia en polvo menos Alulosa. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Alulosa tiene el mayor poder anticongelante (PAC 190 frente a 0), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Estevia en polvo endulza más por gramo (POD 30000 frente a 70), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido.
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