Estabilizantes y fibras
Mono y diglicéridos frente a Polidextrosa (fibra) en gelato
| Parámetro | Mono y diglicéridos | Polidextrosa (fibra) | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 100% | 95% | -5 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 60 | +60 |
Por 100 g de producto. Δ = Polidextrosa (fibra) menos Mono y diglicéridos. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Polidextrosa (fibra) tiene el mayor poder anticongelante (PAC 60 frente a 0), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar.
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