Estabilizantes y fibras
Carragenina kappa frente a Mono y diglicéridos en gelato
| Parámetro | Carragenina kappa | Mono y diglicéridos | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 91% | 100% | +9 |
| Azúcares | 0% | 0% | 0 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0.6% | 0% | -0.6 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 | 0 | 0 |
Por 100 g de producto. Δ = Mono y diglicéridos menos Carragenina kappa. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Mono y diglicéridos es más denso en sólidos totales (100% frente a 91%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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