A sua receita de gelato, balanceada à mão.
De volta em 5 dias úteis, com cada número explicado.
Eu sou o Marco Freire e criei o balanceador gratuito deste site. Me mande a receita que não está dando certo, ou o sabor que você quer criar, e eu ajusto açúcares, sólidos, gordura, PAC e POD para os seus ingredientes, a sua máquina e o seu lote.
BRL 199, pagamento único. Você paga primeiro e depois me conta sobre a receita num formulário de 3 minutos.
Reembolso integral se eu não conseguir atender ao seu briefing, ou se você mudar de ideia antes de enviá-lo.
- Sem chamada de vídeo
- Qualquer máquina, ou nenhuma
- Gramas, xícaras ou colheres
- Pode usar comercialmente
O que volta: oito números, cada um conferido contra a sua faixa
- Sólidos totais
- 36 a 42%
- Açúcares
- 16 a 22%
- POD
- 140 a 200
- PAC
- 220 a 300
- Gordura
- 6 a 12%
- MSNF
- 8 a 11.5%
- Água
- 58 a 64%
- Proteína
- 3 a 5%
Faixas alvo de uma base de gelato de leite, as mesmas que o app usa. A sua receita volta com os próprios valores ao lado destas, e o motivo de cada mudança.
Cada um destes é um número fora da faixa
- Cheio de cristais depois de um dia no freezer
- Duro como pedra, a colher não entra
- Doce demais, ou estranhamente sem graça
- Derrete antes de chegar à casquinha
- Arenoso na língua
- Você trocou um ingrediente e tudo mudou
A textura do gelato é aritmética. Eu encontro qual número está fora e corrijo com a menor mudança que traz tudo de volta para dentro da faixa.
Conserte a receita que você tem, ou receba a que você quer
Revisar a minha receita
Você já tem uma receita e ela não se comporta. Mande do jeito que está. Eu rebalanceio para os seus ingredientes e o seu lote, e digo o que estava fora e por quê.
- A sua receita, corrigida, em gramas
- O que estava fora, indicador por indicador
- A menor mudança que resolve
Desenvolver uma receita nova
Você sabe o gelato que quer e ainda não tem a receita. Descreva: base, sabor, onde vai ser servido, o que você consegue comprar. Eu construo do zero, dentro da faixa.
- Uma receita feita para o seu briefing
- Ingredientes que você encontra no seu país
- Pronta para o seu lote e a sua máquina
Uma receita para fazer hoje à noite e entender de vez
Tudo chega num e-mail só, escrito para você por uma pessoa.
- A receita em gramas, na escala do seu lote
- Os 8 indicadores (sólidos totais, açúcares, POD, PAC, gordura, MSNF, água, proteína), cada um com a sua faixa
- O que mudou em relação à sua versão, e por quê
- O passo a passo para a sua máquina, ou para quem não tem máquina
- Substituições que você encontra no seu país
- Temperatura de serviço e armazenamento
- Uma rodada de perguntas por e-mail
BRL 199, pagamento único. Você paga primeiro e depois me conta sobre a receita num formulário de 3 minutos.
Três passos, sem chamada, sem vai e volta
- 1
Pague uma vez
Um minuto na página segura do Stripe. Os dados do seu cartão nunca passam por este site.
- 2
Me conte sobre a receita
Um formulário curto abre logo depois do pagamento: uns três minutos. O link também chega por e-mail, então dá para terminar depois, ou só responder com a sua receita.
- 3
Receba por e-mail
Em até 5 dias úteis a partir do briefing: a receita, os números e o raciocínio. Faça, e se algo não ficar claro, responda. Uma rodada de perguntas está incluída.
Por que você paga primeiro
Para o pedido levar um minuto e o seu briefing entrar direto na minha fila, sem nada para confirmar depois. Se você mudar de ideia antes de enviar o briefing, responda o recibo e eu devolvo o valor inteiro.
O que mais você faria?
Continuar testando lotes
Semanas de ingredientes e espaço no freezer, e no fim você ainda não sabe qual número estava fora.
Contratar um consultor
O caminho certo para uma linha inteira de produtos. Normalmente contratado por dia ou por projeto, não para uma receita.
Este serviço
Uma receita, balanceada à mão para a sua cozinha, explicada para você fazer sozinho da próxima vez. BRL 199, pagamento único.
Feito para uma receita de cada vez
- Quem faz em casa, com máquina, com Creami ou sem máquina nenhuma
- Gelaterias e restaurantes testando um sabor novo
- Marcas pequenas levando uma receita do teste para o produto
- Receitas veganas, sem lactose e com pouco açúcar
- Uma linha inteira de sabores ou treinamento presencial
- Certificação sanitária ou tabela nutricional
Marco Freire
Criador do Free Gelato Balancing App
Eu criei o Free Gelato Balancing App, o balanceador gratuito em torno do qual este site existe, e o seu banco de composição. Escrevi os livros vendidos aqui, e cada receita verificada deste site passou pelas minhas mãos e pelo mesmo motor de balanceamento, com o método publicado para qualquer pessoa conferir.
Este serviço é esse mesmo trabalho, feito para a sua receita. Sem modelo pronto e sem resposta automática: eu leio o seu briefing, balanceio eu mesmo e escrevo de volta para você.
Duas garantias, as duas por minha conta
- Se eu não conseguir entregar uma receita que atenda ao briefing que você mandou, devolvo o valor inteiro.
- Se você mudar de ideia antes de enviar o briefing, devolvo o valor inteiro.
- Sem formulário e sem perguntas: é só responder o recibo.
Antes de comprar
Por que eu pago antes de descrever a minha receita?+
Para o pedido levar um minuto, e para o seu briefing chegar direto a mim em vez de ficar numa pilha de pedidos sem pagamento. Você está coberto dos dois lados: reembolso integral se mudar de ideia antes de enviar o briefing, e reembolso integral se eu não conseguir atendê-lo.
E se eu não estiver com a receita aqui agora?+
Pague quando for melhor para você e mande o briefing depois. O link do formulário chega por e-mail, e os seus 5 dias úteis só começam quando o briefing chega até mim. Você também pode simplesmente responder aquele e-mail com a receita.
Eu só tenho uma máquina doméstica. Funciona?+
Funciona. Diga qual é no briefing. A receita é balanceada para o jeito que a sua máquina congela, seja doméstica, produtora, Pacojet, Creami ou nenhuma, e o passo a passo vem escrito para ela.
Dá para usar os ingredientes que eu consigo comprar?+
É por isso que o briefing pergunta o seu país e as suas restrições. Eu monto a receita em torno do que você encontra e, quando uma substituição é necessária, digo o que usar e o que ela muda.
Pode ser vegana ou sem lactose?+
Pode. Escolha a base vegana, ou escreva sem lactose nas restrições. Receitas vegetais e sem lactose são balanceadas contra as próprias faixas, não espremidas num modelo de gelato de leite.
Eu meço em xícaras e colheres. Tem problema?+
Nenhum. Escreva a receita do jeito que você faz e eu converto. Ela volta em gramas, porque é isso que a torna repetível, com observações de onde a medida em xícara serve.
E se não der certo quando eu fizer?+
Responda o e-mail com o que você fez e o que saiu. A rodada de perguntas existe exatamente para isso. Na maioria das vezes o ajuste é uma pequena mudança na temperatura de congelamento ou de serviço, e eu te guio.
Posso usar a receita comercialmente?+
Pode. A receita é sua para usar em casa, na sua loja ou num produto. Não há licença para assinar nem crédito para colocar.
Pare de adivinhar com a sua receita.
Pague uma vez, me mande a receita, e em 5 dias úteis ela volta balanceada, explicada e pronta para fazer. Ou você recebe o seu dinheiro de volta.
BRL 199, pagamento único. Você paga primeiro e depois me conta sobre a receita num formulário de 3 minutos.