Tu receta de gelato, balanceada a mano.
De vuelta en 5 días hábiles, con cada número explicado.
Soy Marco Freire y creé el balanceador gratuito de este sitio. Envíame la receta que no te sale, o el sabor que quieres crear, y ajusto azúcares, sólidos, grasa, PAC y POD para tus ingredientes, tu máquina y tu lote.
EUR 39, pago único. Primero pagas y luego me cuentas tu receta en un formulario de 3 minutos.
Reembolso completo si no puedo cumplir tu brief, o si cambias de idea antes de enviarlo.
- Sin videollamada
- Cualquier máquina, o ninguna
- Gramos, tazas o cucharas
- Puedes usarla comercialmente
Lo que vuelve: ocho números, cada uno comprobado contra su rango
- Sólidos totales
- 36 a 42%
- Azúcares
- 16 a 22%
- POD
- 140 a 200
- PAC
- 220 a 300
- Grasa
- 6 a 12%
- MSNF
- 8 a 11.5%
- Agua
- 58 a 64%
- Proteína
- 3 a 5%
Rangos objetivo de una base de gelato de leche, los mismos que usa la app. Tu receta vuelve con sus propios valores junto a estos, y el motivo de cada cambio.
Cada uno de estos es un número fuera de rango
- Lleno de cristales tras un día en el congelador
- Duro como una piedra, no hay quien lo sirva
- Demasiado dulce, o extrañamente plano
- Se derrite antes de llegar al cucurucho
- Arenoso en la lengua
- Cambiaste un ingrediente y todo se movió
La textura del gelato es aritmética. Encuentro qué número está fuera y lo corrijo con el cambio más pequeño que devuelve todo a su rango.
Arregla la receta que tienes, o recibe la que quieres
Revisar mi receta
Ya tienes una receta y no se comporta. Envíala tal cual. La reequilibro para tus ingredientes y tu lote, y te digo qué estaba mal y por qué.
- Tu receta, corregida, en gramos
- Qué estaba fuera, indicador por indicador
- El cambio más pequeño que lo resuelve
Desarrollar una receta nueva
Sabes qué gelato quieres y todavía no tienes la receta. Descríbelo: base, sabor, dónde se servirá, qué puedes comprar. La construyo desde cero, dentro de rango.
- Una receta hecha para tu brief
- Ingredientes que encuentras en tu país
- Lista para tu lote y tu máquina
Una receta para hacer esta noche y entender para siempre
Todo llega en un solo correo, escrito para ti por una persona.
- La receta en gramos, a la escala de tu lote
- Los 8 indicadores (sólidos totales, azúcares, POD, PAC, grasa, MSNF, agua, proteína), cada uno con su rango
- Qué cambió respecto a tu versión, y por qué
- El paso a paso para tu máquina, o para hacerlo sin máquina
- Sustituciones que encuentras en tu país
- Temperatura de servicio y conservación
- Una ronda de preguntas por correo
EUR 39, pago único. Primero pagas y luego me cuentas tu receta en un formulario de 3 minutos.
Tres pasos, sin llamadas, sin idas y vueltas
- 1
Paga una vez
Un minuto en la página de pago segura de Stripe. Los datos de tu tarjeta nunca pasan por este sitio.
- 2
Cuéntame tu receta
Justo después del pago se abre un formulario corto: unos tres minutos. El enlace también llega por correo, así que puedes terminar luego, o simplemente responder con tu receta.
- 3
Recíbela por correo
En un máximo de 5 días hábiles desde tu brief: la receta, los números y el razonamiento. Hazla, y si algo no queda claro, responde. Una ronda de preguntas está incluida.
Por qué pagas primero
Para que el pedido lleve un minuto y tu brief entre directo en mi cola, sin nada más que confirmar. Si cambias de idea antes de enviar el brief, responde al recibo y te devuelvo el importe completo.
¿Qué otra cosa harías?
Seguir probando lotes
Semanas de ingredientes y espacio en el congelador, y al final sigues sin saber qué número estaba fuera.
Contratar a un consultor
Lo correcto para una línea entera de productos. Normalmente se contrata por día o por proyecto, no para una receta.
Este servicio
Una receta, balanceada a mano para tu cocina, explicada para que la próxima vez lo hagas tú. EUR 39, pago único.
Pensado para una receta cada vez
- Quien hace gelato en casa, con máquina, con Creami o sin máquina
- Heladerías y restaurantes probando un sabor nuevo
- Marcas pequeñas pasando una receta del lote de prueba al producto
- Recetas veganas, sin lactosa y con poco azúcar
- Una gama entera de sabores o formación presencial
- Certificación sanitaria o etiquetado nutricional
Marco Freire
Creador de la Free Gelato Balancing App
Creé la Free Gelato Balancing App, el balanceador gratuito alrededor del cual está construido este sitio, y su base de datos de composición. Escribí los libros que se venden aquí, y cada receta verificada de este sitio pasó por mis manos y por el mismo motor de balanceo, con el método publicado para que cualquiera lo compruebe.
Este servicio es ese mismo trabajo, hecho para tu receta. Sin plantilla y sin respuesta automática: leo tu brief, la balanceo yo mismo y te escribo de vuelta.
Dos garantías, las dos a mi cargo
- Si no puedo entregar una receta que cumpla el brief que enviaste, te devuelvo el importe completo.
- Si cambias de idea antes de enviar el brief, te devuelvo el importe completo.
- Sin formularios ni preguntas: responde a tu recibo.
Antes de comprar
¿Por qué pago antes de describir mi receta?+
Para que el pedido lleve un minuto, y para que tu brief me llegue directo en lugar de quedar en una pila de pedidos sin pagar. Estás cubierto por los dos lados: reembolso completo si cambias de idea antes de enviar el brief, y reembolso completo si no puedo cumplirlo.
¿Y si ahora no tengo la receta a mano?+
Paga cuando te venga bien y envía el brief después. El enlace al formulario llega por correo, y tus 5 días hábiles empiezan solo cuando el brief me llega. También puedes responder a ese correo con la receta.
Solo tengo una máquina doméstica. ¿Funciona igual?+
Sí. Dime cuál en el brief. La receta se balancea para cómo congela tu máquina, sea doméstica, mantecadora, Pacojet, Creami o ninguna, y el paso a paso viene escrito para ella.
¿Puedes trabajar con los ingredientes que de verdad puedo comprar?+
Por eso el brief pregunta tu país y tus restricciones. Monto la receta con lo que encuentras y, cuando hace falta una sustitución, te digo qué usar y qué cambia.
¿Puede ser vegana o sin lactosa?+
Sí. Elige la base vegana, o escribe sin lactosa en las restricciones. Las recetas vegetales y sin lactosa se balancean contra sus propios rangos, no se meten a la fuerza en una plantilla de gelato de leche.
Mido en tazas y cucharas. ¿Es un problema?+
No. Escribe la receta como la haces y la convierto. Vuelve en gramos, porque eso la hace repetible, con notas de dónde la medida en taza sirve.
¿Y si no sale bien cuando la haga?+
Responde al correo con lo que hiciste y lo que salió. La ronda de preguntas existe justo para esto. Casi siempre el ajuste es un pequeño cambio en la temperatura de congelación o de servicio, y te guío.
¿Puedo usar la receta comercialmente?+
Sí. La receta es tuya para usarla en casa, en tu tienda o en un producto. No hay licencia que firmar ni crédito que añadir.
Deja de adivinar con tu receta.
Paga una vez, envíamela, y en 5 días hábiles vuelve balanceada, explicada y lista para hacer. O te devuelvo el dinero.
EUR 39, pago único. Primero pagas y luego me cuentas tu receta en un formulario de 3 minutos.