Gelato de gelatería.
En tu congelador.
Sin máquina.
Una máquina de gelato hace dos cosas: congela rápido e incorpora aire. El gelato necesita mucho menos aire que el helado americano, así que casi todo lo que la máquina hace por ti lo puede hacer la receta. Estas 24 se balancearon hasta conseguirlo.
El cobro lo realiza Donnu, la empresa detrás de este sitio.
PDF, 99 páginas, descarga inmediata. Es tuyo para siempre.
Ya lo intentaste una vez. Salió como un ladrillo.
Seguiste la receta. Lo dejaste toda la noche en el congelador. Al día siguiente la cuchara patinó por encima, después se dobló, y lo que por fin salió crujía.
Y concluiste que te hacía falta la máquina. Esa conclusión es la razón por la que casi todo el mundo abandona, y es la equivocada.
La tanda ya había fallado antes de llegar al congelador. Casi toda receta casera es una lista de cantidades que a alguien le gustaron, sin saber cuánta agua lleva ni cuánta de esa agua se va a convertir en hielo a temperatura de congelador. Con demasiada agua libre, no hay máquina en el mundo que la salve.
Sin balancear
BalanceadoIlustración de las dos texturas, no la fotografía de una tanda de prueba concreta.
Nunca fue la máquina. Fue el agua.
El gelato es una espuma: cristales de hielo, grasa, aire y jarabe sin congelar. Lo que notas como cremoso es el jarabe que nunca llegó a congelarse. Lo que notas como hielo es un cristal lo bastante grande para que la lengua lo encuentre, y eso empieza alrededor de las 50 micras.
El azúcar es lo que mantiene líquido ese jarabe. Con los azúcares bien puestos, alrededor de un tercio del agua sigue líquida a temperatura de servicio, y por eso un gelato bien balanceado se sirve blando con la cuchara mientras que un bote de crema de leche azucarada se pone como una piedra.
Por eso mismo el gelato, y no cualquier helado, aguanta mejor una cocina de casa. Lleva menos grasa y mucho menos aire por diseño, así que los dos trabajos de la máquina pesan menos aquí de lo que pesarían en un helado americano mantecado.
Así que el libro no es un sucedáneo. Son 24 recetas balanceadas con la precisión suficiente para que la máquina pase a ser opcional, más cinco maneras de congelarlas sin ella.
Veinticuatro recetas, y el porqué de cada número
- Recetas
- 24, cada una balanceada a 1 kg
- Páginas
- 99, maquetadas para leerlas en el teléfono mientras cocinas
- Medidas
- Gramos, con tazas y cucharadas al lado
- Equipo
- Un congelador, un bol, un batidor. Un procesador de alimentos ayuda
- Métodos
- 5 maneras de congelar sin máquina, comparadas con honestidad
- Diagnóstico
- 30 síntomas, cada uno con el arreglo de hoy y el cambio en la receta
- Formato
- PDF, sin DRM, se imprime en A4 y Carta
- Idiomas
- Inglés, italiano, español y portugués. Una compra, los cuatro archivos
Las veinticuatro, una por una
Trece gelati de leche, tres con fruta, cinco sorbetti, un chocolate al agua y dos de origen vegetal.
Milk gelatoFiordilatteSweet Milk
Milk gelatoCremaEgg Custard Gelato
Milk gelatoVanigliaMadagascar Vanilla
Milk gelatoPistacchioSicilian Pistachio
Milk gelatoNocciolaPiedmont Hazelnut
Milk gelatoCioccolato FondenteDark Chocolate
Milk gelatoGianduiaHazelnut and Chocolate
Milk gelatoStracciatellaFiordilatte with Chocolate Shards
Milk gelatoCaffeEspresso
Milk gelatoDulce de LecheCaramelised Milk
Milk gelatoSpeculoosSpiced Biscuit Spread
Milk gelatoMenta e CioccolatoFresh Mint and Chocolate
Milk gelatoArachidiRoasted Peanut
With fruitFragola alla PannaStrawberries and Cream
With fruitBananaRipe Banana
With fruitYogurt e Frutti di BoscoYogurt and Red Berries
SorbettoLimoneSicilian Lemon Sorbetto
SorbettoFragolaStrawberry Sorbetto
SorbettoMangoMango Sorbetto
SorbettoFrutto della PassionePassion Fruit Sorbetto
SorbettoFrutti di BoscoMixed Berry Sorbetto
Water basedCioccolato all'AcquaWater Chocolate Sorbetto
Plant basedCoccoCoconut, Plant Based
Plant basedCioccolato VeganoDark Chocolate, Plant Based
Cada receta tuvo que sobrevivir a ocho números a la vez
La mayoría de las recetas son cantidades que a alguien le gustaron. Estas tenían que mantener a la vez sólidos totales, azúcares, grasa, MSNF, agua, proteína, PAC y POD dentro del rango profesional, que es la prueba que aplica una gelatería antes de que un sabor llegue a la vitrina.
Las 24 pasaron por el mismo motor de balanceo que está en este sitio, gratis, y que usan gelatieri en activo. No una hoja de cálculo hecha para el libro. La misma herramienta, con la misma base de datos de ingredientes detrás.
Por eso cada receta trae sus números impresos en la página. Ves exactamente por qué funciona y la cambias a propósito, no por accidente.
No nos creas sin más. El mismo motor está abierto en este sitio, gratis. Mete cualquier receta y mira cómo los ocho números caen en rango, en vivo, en la Free Gelato Balancing App
El libro completo
- 24 recetas balanceadas, una página cada una
- 5 métodos sin máquina comparados por esfuerzo, tiempo y resultado
- El capítulo de técnica, por si algún día quieres crear las tuyas
- Tabla de diagnóstico con 30 síntomas
- Tabla de composición de ingredientes y glosario
- Las cuatro ediciones, inglés, italiano, español y portugués, más actualizaciones gratis
- Una máquina de gelato con compresor
- 200 € o más
- Un curso de gelatería
- cientos
- Un gelato en la heladería, dos veces por semana
- más que esto en un mes
- Este libro, una vez
- 9 €
La máquina pasa a ser opcional. El método es tuyo para siempre.
El cobro lo realiza Donnu, la empresa detrás de este sitio.
Haz una receta antes de 30 días. Si no es lo que esperabas, responde al correo del recibo y te devolvemos todo el dinero, y el archivo te lo quedas igual. El riesgo es nuestro, no tuyo.
Pago seguro con Stripe. Los datos de tu tarjeta nunca pasan por nuestros servidores.
Antes de comprar
Vuestro sitio ya regala recetas gratis. ¿Por qué pagar por estas?+
Los artículos gratuitos enseñan una idea cada vez. Esto son 24 fórmulas terminadas con los números ya resueltos, un método coherente y una tabla de diagnóstico, en un archivo que puedes usar mientras cocinas aunque no tengas señal. Si con los artículos gratuitos te basta, úsalos. No se van a ninguna parte.
¿De verdad no necesito una máquina de gelato?+
No la necesitas. La parte 2 compara cinco maneras de congelar sin ella, con honestidad, incluido cuánto trabajo lleva cada una y cuánto se acerca. La que el libro recomienda por defecto necesita un congelador y un procesador de alimentos. También te dice qué sabores son los más difíciles sin máquina, en vez de fingir que todos van igual.
¿Necesito una balanza?+
Sí, y es el único punto en el que el libro no cede. Una balanza de cocina de 1 g cuesta menos que este libro. Pesar 4 g de estabilizante con una cucharita es adivinar, y el estabilizante es donde antes se nota que has adivinado.
¿Son difíciles de conseguir los ingredientes?+
La mayoría de las recetas son leche, crema de leche, azúcar, leche en polvo y un ingrediente de sabor. Algunas llevan dextrosa y goma de algarrobo, que son baratas por internet pero no están en todos los supermercados. La parte 5 tiene una tabla de sustituciones que dice qué usar en su lugar y exactamente qué te cuesta en textura.
¿Esto es relleno generado por IA?+
Las recetas no. Todas se balancearon en el motor propio de la app contra una base de datos de composición de 255 ingredientes, y cada una imprime sus ocho valores para que los verifiques tú mismo en la calculadora gratuita. Las fotografías son imágenes generadas, y preferimos decírtelo a que lo descubras por tu cuenta.
¿En qué idiomas está?+
Están listas las cuatro: inglés, italiano, español y portugués. Una sola compra te da todos los archivos, en el mismo enlace de descarga, para que lo leas en el idioma en el que cocinas.
¿En qué formato viene y puedo imprimirlo?+
Un PDF sin DRM. Se abre en cualquier teléfono, tablet o computadora sin app y sin cuenta, y se imprime en A4 y Carta. La maquetación es estrecha y alta a propósito, para que se lea bien en un teléfono apoyado a tu lado mientras cocinas.
¿Cuánto tiempo lleva una receta?+
Unos 20 a 35 minutos de trabajo real, después de 4 a 12 horas de reposo en el refrigerador y varias horas de congelador. Casi todo es esperar, no trabajar, pero organízate con un día de antelación. El libro indica los dos tiempos en cada receta.
Haz el gelato por el que habrías pagado
Veinticuatro recetas, cinco métodos y el porqué de cada número. Léelo esta noche, haz gelato mañana.
PDF, 99 páginas, descarga inmediata. Es tuyo para siempre.